Golonka peklowana zapiekana

Składniki :

• 4 golonki
• 2 pietruszki korzenne
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 1/2 selera
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• odrobina cukru

Marynata :

• liście laurowe
• czosnek
• pieprz
• goździki
• tymianek
• kolendra
• ziele angielskie
• jałowiec
• sól
• cukier

Dodatki :

• saletra do peklowania

Przepis

Składniki marynaty zmielić i wymieszać. Gotową marynatą porządnie natrzeć golonki. Saletrę rozpuścić we wrzątku, ostudzić, a następnie włożyć mięso. Golonkę peklować 3 dni, co jakiś czas obracając, po czym wyjąć z zalewy, oczyścić z przypraw, włożyć do wrzątku i gotować na małym ogniu (na każde 50 dag mięsa przeznaczyć kwadrans gotowania). Dodać obrane warzywa i gotować jeszcze 15 minut. Mięso wyjąć z wrzątku, a płyn gotować dalej tak, aby odparował do ok. 100 ml. Golonki przełożyć do brytfanny, posypać papryką, polać odparowanym wywarem i piec kwadrans w temp. 200°C.