Rolada cielęca z szynką i słoniną

Składniki :

• 2 kg łopatki cielęcej bez kości
• 10 dag słoniny
• 5 plastrów szynki gotowanej
• 2 posiekane cebule
• 1 łyżeczka mielonych owoców jałowca
• sól
• olej

Marynata :

• sok z 2 cytryn
• 8 goździków
• 2 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego

Przepis

Składniki marynaty zalać szklanką wody i zagotować. Umytą, osuszoną cielęcinę natrzeć jałowcem, włożyć do naczynia, zalać gorącą marynatą, przykryć, dociążyć, po czym odstawić na 3 dni w chłodne miejsce (mięso należy codziennie przekręcać, aby się równomiernie zamarynowało). Wyjętą z marynaty cielęcinę opłukać, osuszyć, obficie natrzeć solą, a następnie rozbić tłuczkiem tak, aby powstał duży, niezbyt gruby płat. Ułożyć na nim szynkę oraz pokrojoną w słupki słoninę. Całość zwinąć w rulon i ściśle obwiązać nitką bawełnianą. Gotową roladę obsmażyć z każdej strony na gorącym oleju, zawinąć w folię aluminiową, po czym wstawić do piekarnika. Piec 40 minut w temp. 200°C. Przed podaniem pokroić w plastry. Podawać z podsmażoną cebulką.